コーヒー豆の美味しい焙煎方法 度合いの8段階と味の特徴

コーヒー豆を『焙煎する』とは生豆を火で煎ることです。

 

収穫したての生豆は味や香りがほとんどありません。

生豆から抽出して淹れたものを飲めないことはありませんが、味は焙煎したものに比べると数段落ちます。

 

生豆を焙煎することで水分を飛ばし、味や香りを深めることで美味しく飲めるようになります。

よって焙煎はコーヒーの味を決める重要なポイントです。

 

よく言われる焙煎の度合いは『浅煎り』『中煎り』『深煎り』の３つですが、より細かく分けると８つの段階になります。

以下に詳しく説明します。

 

煎る時間は一番上のライトローストが最も短く、一番下のイタリアンローストに近づくにつれて長くなります。

よって色もだんだんと濃い色になり、酸味が抜けて苦味を感じるようになります。

 

浅煎り

浅煎りはライト・シナモンの段階を指します。

酸味が強く、苦味が弱いのが特徴です。

 

ライトロースト

ライトローストは最も火を煎る時間が短く、うっすらと焦げ目が付いた程度です。

黄色がかった小麦色をしており、コクが不十分とされます。

 

シナモンロースト

シナモンローストは名前の通りシナモン色をしており、非常に浅い煎り方で、ブラックコーヒーに使います。

 

浅煎りに使われる豆の主な産地

キューバ、キリマンジャロ、ハイチですが、浅煎りはテスト用に使われることが多いです。
浅煎りを勧めないお店も多くあります。

 

中煎り

豆そのものの個性が出やすいので、どんな豆にも合う焙煎段階が中煎りです。

 

ミディアムロースト

茶褐色のミディアムローストはアメリカン・タイプの味です。

酸味が強く苦味は多少ありますが、それほど気になりません。

煎る時に十分に水分を抜かないと渋みが残ることがあります。

 

ハイロースト

ミディアムをやや深く煎ったのがハイローストで、喫茶店や家庭で飲まれるコーヒーの味です。

酸味が抑えられて、苦味や甘味が出ます。

 

シティロースト

最も標準的な煎り方のシティローストは、酸味と苦味のバランスがちょうど良く鮮やかなコーヒーブラウン色をしています。

日本や北欧で好まれ、様々なコーヒーに使うことができる段階です。

シティとはニューヨークシティから来ています。

 

中煎りに使われる豆の主な産地

エチオピア、グアテマラ、コスタリカ、コロンビア、キューバ、タンザニア、ハイチ、ブラジル、ブルーマウンテン

 

 

深煎り

焙煎が進むと上質な苦味が増し、酸味は弱くなります。

 

フルシティロースト

フルシティローストはダークブラウンで、アイスコーヒー用の豆です。

炭焼珈琲タイプもこの段階を使ったものが多く、ホテルやレストランの食後に出されるコーヒーにも使われています。

少し高級感があり、家庭とは違ったコーヒーの味がします。コーヒー豆に表面に油が出ており、酸味が少なくなって苦味が強くなります。

 

フレンチロースト

フレンチローストは苦味が強くて独特の香りがあります。カフェオレやウィンナーコーヒーなどヨーロピアンスタイルをアレンジする時にぴったりです。

この段階になると酸味はほとんどありません。

 

イタリアンロースト

最も黒いイタリアンローストは、強い苦味や濃厚な味わいが特徴的です。

最も深い煎り方をしており、焙煎時のピチピチという音が完全に終わった段階です。

エスプレッソやカプチーノに使います。

油でテカテカしていて、酸味が全くなく苦味を楽しめます。

 

深煎りに使われる豆の主な産地

インド、ケニア、ブラジル、インドネシア（マンデリン）、パプアニューギニア、ボリビアなど

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